Pyrago gaminiai

Įvadas. Žaliavų ir pagalbinių medžiagų charakteristika. Pyrago kepinių jusliniai, fizikiniai cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai, maistinė vertė. Technologinių naujovių apžvalga ir jų pritaikymo galimybių analizė. Rūgimo proceso fizikiniai cheminiai ir biocheminiai pagrindai. Pyrago kepinių technologija, technologinio proceso etapų ir operacijų, jų parametrų parinkimas ir pagrindimas, organizavimo grafikas. Technologinio proceso kokybės kontrolė: kontroliuojami rodikliai, juos reglamentuojantys dokumentai. Žaliavų ir pagalbinių medžiagų skaičiavimas. Krosnių parinkimas ir skaičiavimas. Medžiagų skaičiavimas. Pyrago kepinių receptūrų skaičiavimai. Kepinių išeigos skaičiavimas. Gamybinių receptūrų skaičiavimas. Žaliavų sąnaudų ir plotų bei žaliavų laikymo rezervuarų skaičiavimas. Žaliavų sąnaudų skaičiavimas. Žaliavų laikymo plotų ir rezervuarų skaičiavimas. Technologinių įrenginių parinkimas ir skaičiavimas. Miltų laikymo ir sijojimo įrenginių skaičiavimas. Periodinio veikimo tešlos maišymo mašinų skaičiavimas. Kubiluose porcijiniu būdu ruošiamų pusgaminių maišymo ir rauginimo įrengimų skaičiavimas. Tešlos dalijimo įrengimų skaičiavimas. Kepinių ruošinių pakilimo įrenginių skaičiavimas. Pyrago kepinių laikymo patalpų ir įrenginių skaičiavimas. Technologinių įrenginių darbo grafikas. Išvados. Bibliografinių nuorodų sąrašas.