Maitinimo produktų technologijos kursinis darbas: 50 vietų užeiga

Įvadas. Technologiniai skaičiavimai. Patiekalų skaičiaus realizavimo apskaičiavimas. Valgiaraščio sudarymas. Technologijos dokumentacijos sudarymas. Žaliavų kiekio suvestinės apskaičiavimas. Žaliavų ir maisto produktų laikymas. Technologinių procesų analizė. Žaliavų analizė. Pirminio paruošimo analizė. Terminio apdorojimo analizė. Patiekalų pateikimo analizė. Patalpų, įrengimų ir inventoriaus parinkimas išdėstymas įmonėje. Patalpų išdėstymas įmonėje. Įrengimų, inventoriaus parinkimas įmonėje. Išvados ir rekomendacijos. Informacijos šaltinių sąrašas. Temos aktualumas - užeigos veiklos svarba profesionaliai aptarnaujant lankytojus, siūlant šviežią kokybišką maistą, pateikiant pasirinkimui patiekalų asortimentą pagal klientų mitybos poreikius. Darbo tikslas - išsiaiškinti lankytojų poreikius, išanalizuoti juos ir atsižvelgiant į rezultatus parengti technologinę programą. Darbo uždaviniai. Parengti anketas. Išanalizuoti lankytojų mitybos įpročius. Parengti valgiaraštį ir kitus technologinius dokumentus.