Maisto kokybė

Pasaulio maisto atsargos, politika. ES ir LT maisto kodeksas, pagrindiniai įstatymų principai. Žemės ūkio produktų kokybės valdymo sistema, jos organizavimas LT. LR maisto įstatymas. LR produktų saugos įstatymas. LT genetiškai modifikuotų organizmų įstatymas. Standartizacijos sistemos. LR standartizacijos įstatymas. Lietuvos nacionaliniai standartų tikslai. Principai. Kokybės laboratorijų akreditacija ir produkcijos sertifikacija. Žemės ūkio produktų klasifikavimas. Maisto priedai. Maisto produktų fizikinės savybės. Produkto konsistencija. Produkto optinės savybės. Maisto produktai pagal cheminę sudėtį: organinės medžiagos; neorganinės medžiagos. Baltymai. Riebalai. Angliavandeniai. Maisto produktų energetinė vertė. Vitaminai. Riebaluose tirpūs vitaminai. Maistų produktų perdirbimo įtaka vitaminams. Fermentai. Maisto produktų teršalai. Sunkieji metalai. Radioaktyvieji elementai. Nitratai. Antibiotikai, hormoniniai preparatai. Mikrotoksinai. Teršalų mažinimo būdai. Mikrobiologinė maisto produktų tarša. Biocheminiai prcesai. Mikrobiologiniai procesai. Cheminiai procesai. Fiziniai procesai. Laikymo sąlygos. Maisto produktų ženklinimas. Prekių brūkšninis skaitmeninis kodavimas. Maisto produktų kokybė ir jos rodikliai. Kokybės formavimas ir išsaugojimas. Gero ir saugaus maisto samprata. Ekologiniai produktai. KOKYBĖS KONTROLĖ. Kokybės kontrolės tikslas. Mėginių analizei paėmimas. Maisto produktų kokybės tyrimo metodai. Maisto kokybės tyrimo metodai. Maisto produktų kokybės rodikliai. Mėsa. Žuvis. Pienas. Inhibitorinių medžiagų nustatymas. Fizikiniai – cheminiai rodikliai. Sodos nustatymas. Vandenilio peroksido nustatymas. Amoniako nustatymas. Sudėties rodikliai. Kiti pieno kokybės rodikliai. Žaliųjų baltymų nustatymas. Žaliųjų riebalų ir aliejaus nustatymas. Žaliosios ląstelienos nustatymas. Ląstelienos išplautos neutraliame detergentiniame tirpale, NDF kiekio nustatymas. Rūgštyse išplautos ląstelienos(ADF) kiekio nustatymas. Žaliojo lignino (rūgštaus detergentinio lignino – ADL) kiekio nustatymas. Kalio, natrio ir Kalcio nustatymas. Suminio fosforo kiekio nustatymas. Hohenheino pašarų vertės testas (HFT). Riebalų, baltymų, laktozės somatinių ląstelių tyrimas Bendro bakterinio užterštumo tyrimas. Inhibitorinių medžiagų tyrimas. Pieno užšalimo temperatūros tyrimas.