Augalinių maisto produktų laikymo ir konservavimo moksliniai principai

Daugelis augalinių produktų greitai genda. Patikimiausias būdas pailginti produktų išlaikymo trukmę - konservavimas. Konservuojant kartais pagerinamas produktų skonis, energinė vertė, padidinamas jų asortimentas, pavyzdžiui, uogos šaldytos, džiovintos, uogų kompotas, sultys, uogienė ir kt. Konservavimo terminas kilęs iš lotynų kalbos žodžio italic - išlaikyti. Daugelyje šalių šis terminas tokia prasme ir vartojamas. Pas mus konservavimo terminas vartojamas siauresne prasme - produktų apdirbimas ir laikymas sandarioje taroje.